MUFFIN DI CAROTE CON FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Quando ho pubblicato questo post su Instagram, avevamo una settimana di sconforto per le temperature impossibili che andavano dai 15° della mattina ai 27/30 del primo pomeriggio, ai 18 della sera. Il tempo uggioso  come non mai con tutte le conseguenze per i bambini che hanno avuto sempre la tosse. Allora un po' di primavera l'ho messa nei dolcini aggiungendo un po' di fragole alle mie super tortine alle carote.

E' una ricetta che ho pubblicato tanti anni fa ma la ripropongo perchè è molto leggera,tutta naturale, senza aggiunta di frutta secca, solo carote e olio e ovviamente farina ecc.

Per le tortine:

3 uova

220 gr di zucchero

200 gr di olio d'oliva

220 gr di carote a filetti

220 gr di farina

6 gr di lievito vanigliato

un pizzico di cannella e un goccio di rum, a piacere una bustina di vaniglia o la bacca, ancora meglio...

Questa è la ricetta originale che può essere torta o muffin o mini plumcake, in questo caso ho aggiunto un po' di fragole e un pugnetto di gocce di cioccolato bianco che erano rimaste nella loro scatoletta. Ho aggiunto anche due cucchiai di farina pensando che le fragole poi cuocendosi avrebbero rilasciato un po' di acqua.

Ho grattugiato le carote a filetti. Ho sbattuto le uova con lo zucchero dentro una bacinella, poi ho aggiunto l'olio, la cannella, la vaniglia, il rum, la farina setacciata con il lievito ed in ultimo le fragole a pezzetti e le gocce di cioccolato. Ho messo nelle formine da muffin l'impasto ed ho infornato a caldo per cira 15/20 minuti a 180° Controllate il forno perchè c'è sempre differenza fra loro.

Possono essere lasciati così oppure fate una glassa con uno yogurt alla vaniglia, oppure con il formaggio cremoso ed un po' di zucchero al velo o fate proprio dei ciuffoni aggiungendo a quest'ultima crema, un po' di panna montata. Io ho fatto la seconda senza panna ed ho decorato con le fragole e le fettine di carota caramellate. Se avete il microonde basta mettere in un piattino le fettine cosparse di zucchero e farle andare per circa un minuti, ma anche qui ognuno ha impostato divrsamente la potenza, quindi quello che va bene per me può disintegrare le vostre carote, quindi attenzione. Se non avete il forno, buttate i nastrini di carote in un padellino con lo zucchero e caramellateli fino a che vi piace. Quando sono freddi , ci decorate i dolcetti. Sono buonissimi e farete un figurone se li regalate o li preparerete per una merenda.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, spero di avervi intrattenuto per un po' e vi aspetto con i commenti e anche delle proposte... perchè no?

Un caro saluto vi aspetto per la prossima ricetta. 

By By Misslittlecake.

CUPCAKE ROSE E FRAGOLE

 Questo è un giorno speciale per me perchè è nata mia figlia, l'unica femmina dopo tre maschi. E' speciale perchè è stato un dono del cielo ... ogni figlio è un dono ma questo lo è stato in particolare perchè non è stato cercato dal momento che avevo già di che combattere...tre maschietti sono difficili da contenere ed io ero da sola, senza genitori, senza nessuno a cui fare riferimento per un aiuto concreto sia dal punto di vista delle ore da dedicare a loro sia dal punto di vista pratico (soldi) perchè i nonni aiutano anche da quel punto di vista. Comunque sia erano passati sette anni dall'ultimo bimbo ed  ero abbastanza tranquilla ma evidentemente il mio corpo no e quindi questa splendida vita che è germogliata a mia insaputa mi ha guarita, allora, da tanto altro che poteva venire. Sarò eternamente grata di questo e ho
voluto creare questo dolce proprio per lei. Avevo già abbinato questi sapori perchè sia le fragole sia le rose sono di maggio. Avevo partecipato ad una fiera ed avevo anche vinto un premio...devo ritrovarlo, comunque ho voluto con qualche ingrediente diverso, rifesteggiare questo evento così importante per me.  😍  Il 30 aprile penso sia un bel giorno per nascere. E' un giorno di apertura verso la primavera che rigenera, è la stagione dei germogli, dei profumi, è il momento giusto per festeggiare quello che sarà ed armonizzare con la natura la nostra energia e propiziare abbondanza e prosperità infatti si festeggia Beltane, la festa spirituale della primavera e adesso però torniamo alla ricetta

ho messo:

3 uova

150 gr di zucchero

1 vasetto di yogurt al limone

20 cl di acqua di rose

200 gr di fragole a pezzi

50 gr di farina di mandorle

200 gr di farina 00

10 gr di lievito vanigliato

Glassa

200gr di panna

150 di formaggio cremoso

un po' di zucchero al velo vanigliato

Per riempire i cupcakes: 

marmellata di rose e fragole fatta da me con il BIMBY ma va bene anche solo di fragole o di rose

Mescolare gli ingredienti come stanno in sequenza, scaldare il forno, riempire i pirottini per 3/4 ed infornare a 170° per 15/20 minuti e farli raffreddare

Per la glassa: montare insieme tutti e tre gli ingredienti e poi mettere nel sac à poche e decorare a piacere con la frutta ed i fiori.

 Spero che vi piaccia questa ricetta ed aspetto le vostre critiche😜

MINI PLUMCAKE CON ZUCCHINE UVETTA E MANDORLE

 Le zucchine sono uno dei pochi ortaggi che mi è consentito di mangiare viste le numerose intolleranze che ho e quindi, anche se sono abbastanza attenta alla stagionalità dei prodotti, mi vedo costretta ad usarle anche d'inverno, non spesso però. Quando le compro le metto però anche nei dolci perchè comunque gli ortaggi e le verdure mi piacciono a prescindere. Su questo blog ce ne sono parecchie di ricette a partire da quelle con le carote, col radicchio, con le zucchine abbinate sempre con qualche altro ingrediente sfizioso che nasconde un po' anche il sapore di questi ortaggi. Questa volta ho messo anche l'uvetta che ho trovato in un barattolino e che dovevo, in fondo, adoperare prima che potesse finire male. Ho trovato anche un po' di farina di mandorle e così sono nati questi piccoli plumcake, buoni ad ogni ora, per uno spuntino sfizioso.

Ecco la ricetta:

180 gr di zucchine a filetti 

2 uova

200 gr di zucchero

80 gr di olio

vaniglia e cannella     a sentimento😜

50 gr di uvetta

180 gr di farina

50 gr di farina di mandorle

8 gr di lievito vanigliato

Preparazione:

Filettiamo le zucchine e mettiamole su un tovagliolo di carta così si asciugano un po'. Prendiamo un bicchiere con un po' di acqua calda e mettiamo l'uvetta in ammollo. Nel frattempo mescoliamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo a filo l'olio, la vaniglia e la cannella. Aggiungiamo la farina mescolata con quella di mandorle ed il lievito e giriamo l'impasto con un leccapentole. Scoliamo anche l'uvetta, aggiungiamo le zucchine e mescoliamo il tutto. Con un cucchiaio riempiamo per 2/3 i pirottini o se non li abbiamo anche uno stampo più grande e mettiamo in forno ventilato a 170° per 30/35 minuti. Verifichiamo sempre con uno stecco se l'interno del dolce sia asciutto. Se volete fare una cosa più chic potete sostituire l'acqua tiepida con un goccio di rum e poi buttare tutto nell'impasto...ne guadagnerà il dolce sia in profumo che nel sapore.

Ecco un dolce che fa bene sia all'anima ed al cuore e sia al nostro organismo perchè ha dei nutrienti eccellenti e, preso a colazione, ci può dare la carica giusta. A presto.