SBRICIOLATINE CON PESCHE NOCI

E' ricominciato il caldo pazzesco ma ce la faremo. Ho sentito che saranno altre due settimane di fuoco e poi pare che l'estaste sia finita. Il ciclone delle Azzorre è da un po' che ci ha abbandonato, quindi becchiamoci questa bella aria calda dell'Africa che non ha correnti che riescono a contrapporsi e cerchiamo di sopravvivere. Come promesso ecco le sbriciolatine che ho fatto con lo stesso impasto ma con un ripieno diverso: mio marito non ama particolarmente nè la menta nè il cocco. Siccome già mi ero avventurata con il cocco nell'impasto, ho cercato di farmi perdonare con il ripieno.

La ricetta della sbriciolata è nel post precedente, questo ripieno invece ve lo descrivo qui sotto:

Ci vogliono due pesche noci che ho tagliato a pezzi piccoli e messo in una pentola, ho aggiunto del succo di limone, un paio di cucchiai di zucchero ( questo va a piacere a seconda se vi piace più dolce o meno) io li ho fatti rasi e quindi anche uno bello pieno va bene, poi ho messo un cucchiaio di farina. E' la solita purea che faccio quando ho della frutta fresca e l'adopero per riempire le crostate o per farcire delle torte morbide decorate con la panna e bagnate col succo di frutta.

Metto sul fuoco,  quando comincia ad addensarsi e diventa gelatinoso, spengo. E' un modo veloce che lascia il sapore della frutta fresca ma elimina un po' l'acqua che essa contiene e quindi evitiamo che l'umidità che si verrebbe a creare facesse diventare la crostata molliccia.

Ho foderato gli stampini da muffin con la carta forno e ho messo un po' di briciole. Ho riempito con un po' di ripieno e sopra ho ricoperto con altre briciole. Poi ho infornato a 200° per circa una ventina di minuti.

Ho rischiato mettendo l'olio perchè ero abituata alla friabilità ed al gusto del burro ma così ho constatato che il sapore fresco della frutta prevale su tutto e la friabilità è rimasta intatta. 

 Sono soddisfatta.  Spero che vi sia piaciuta la ricetta e che le spiegazioni siano esaustive. Buona giornata!

SBRICIOLATA DI FARRO E COCCO CON PUREA DI MELE ALLA MENTA

 Vi capita di avere dei momenti in cui qualsiasi cosa vi viene in mente la scartate perchè  fa troppo caldo o non avete tutti gli ingredienti o non ci volete mettere tempo e volete fare le cose veloci o proprio non vi va giù neanche una ricetta di quelle che avete? Ogni tanto a me capita che non mi vada bene niente e così ho visto due mele che avevano la buccia un po' raggrinzita, ho trovato che la farina di farro fosse da adoperare, la farina di cocco era già lì da un po' di tempo, avevo voglia di sperimentare la sbriciolata con l'olio anzichè col burro e vi sembra che non ci siano stati motivi abbastanza per un'idea bislacca? Così ho cominciato col mischiare le farine e alla fine è venuto un dolce speciale.

per l'impasto:

250 gr di farina

180 gr di farro

70 gr di cocco

una bustina di lievito vanigliato

180 gr di olio

3 uova piccole o 2 normali

un pizzico di sale

Ho fatto sempre la sbriciolata con il burro, adesso però devo cercare di evitarlo e quindi volevo fare una prova per la friabilità che pensavo l'olio d'oliva non mi garantisse, ma mi sbagliavo. Ho mischiato tutte le farine con lo zucchero, il lievito ed il pizzico di sale, poi ho aggiunto il limone grattugiato e le uova, sono delle mie gallinelle perciò sono piccole, ho impastato con una forchetta e poi ho messo le briciole in uno stampo ricoperto di carta forno.

per il ripieno:

2 mele tagliate a quadrotti piccoli

mezzo bicchiere di acqua

mezzo bicchiere di sciroppo di menta

un cucchiaio e mezzo di farina

In un pentolino ho messo tutti gli ingredienti e ho fatto addensare fino a che si è formata una gelatina.

Ho messo la composta sulla pasta nello stampo e l'ho ricoperta con altre briciole d'impasto.

 Ho messo in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti.

Questa è la sbriciolata tagliata dove si vede il ripieno che essendo verde può condizionare ma è molto gradevole e servito freddo con un bel cucchiaione di panna ed una spolverata di cocco, sa il fatto suo.

Ovvio che questa ricetta si può fare anche solo con la farina normale ed il ripieno può essere diverso infatti nel prossimo post vi farò vedere che ho fatto delle crostatine con la stessa ricetta ma con un ripieno diverso.

Un saluto affettuoso a chi si affaccia a questo blog, vedo che siete parecchi da tutto il mondo e ve ne sono grata. By by alla prossima ricetta😍

CHEESECAKE DI COCOMERO E MENTA

 Con questo caldo assurdo fare un dolce con il cocomero è quasi d'obbligo perchè anche se lo mangiamo in ogni momento per la sua freschezza ineguagliabile, finire la cena con un dolce al posto del solito gelato, è una bella prerogativa. Così ho pensato di fare questo dolce fresco e senza cottura. In verità l'idea mi è venuta andando dal giornalaio e vedendo la copertina di un giornale di cui ho gli scaffali pieni: La Cucina Italiana.

E' da un po' che non lo prendo ma oltre ad essere un giornale stupendo , ha delle copertine che ti fanno venire voglia di mangiarle. Non l'ho comprato perchè adesso non cucino più come una volta ed il prezzo proibitivo non me lo permette. Ovviamente il mio dolce non ha la stessa ricetta e non ha gli stessi colori ma vi posso assicurare che il sapore è sublime. Per lo meno è finito in un attimo e lo hanno tutti lodato. 

Diciamo innanzitutto che l'ho fatto di fretta perchè si è creata all'improvviso un'idea di cena a casa nostra mentre stavamo pranzando. Le ore a disposizione erano poche e quindi, approfittando della colla di pesce che in qualche ora ti dà la possibilità di creare una cheesecake ottima, mi sono messa a lavoro. Non avevo molti biscotti e quindi ho fatto una crosta un po' rustica ma decisamente ottima.

Forse da questa foto si vede meglio:

ho messo circa 100 gr di biscotti secchi

una busta di grissini lunghi forse ne erano una ventina

una tazza grande di corn flakes

circa 100 gr di burro

un biccherino di menta

Ho tritato tutto nel Bimby e messo in una ciotola nel microonde insieme al burro. Ho mescolato con una forchetta e ho compattato la mollica in una forma esagonale di acciaio inox adatta a questi dolci da sformare, ma se non l'avete, andrà bene anche  il cerchio di quelle teglie smontabili per fare le torte. Poggiatelo su un vassoio dove volete che il dolce rimanga e foderare tutt'intorno con l'alluminio così i contorni del dolce verranno più compatti e belli da vedere. I miei lasciano a desiderare perchè nella fretta ho dimenticato di metterlo. Ho trasferito nel frigo e nel frattempo ho preparato il ripieno. 

Ripieno:

150 gr di panna

125 gr di formaggio cremoso

125 gr di mascarpone

un paio di cucchiai di zucchero

un goccio di vaniglia

15 gr di colla di pesce

Ho messo a montare circa 150 gr di panna, va bene anche quella vegetale, in un'altra ciotola ho mescolato il formaggio cremoso con il mascarpone, un paio di cucchiai di zucchero, un goccio di vaniglia e, quando la panna si è montata, l'ho aggiunta e ho sistemato  nel frigo anche questa ciotola.

Ho messo in un contenitore con un po' d'acqua la colla di pesce per farla ammorbidire ed ho riempito un bicchierino (30 gr) con il maraschino, l'ho messo nel microonde facendolo scaldare leggermente e poi ho aggiunto i fogli strizzati che ho fatto sciogliere insieme al liquore. Ho mescolato velocemente con il composto di panna e ho versato tutto nello stampo livellandolo bene e messo  questa volta in freezer.

Gelatina di cocomero:

 gr di cocomero frullato

un cucchiaio colmo di amido di mais

un po' di succo di limone

8 gr di colla di pesce

circa 300

se vi piace più dolce aggiungete lo zucchero

Ho frullato la polpa di cocomero con il Bimby, ho aggiunto il limone e l'amido e ho messo sul fuoco. Nel frattempo ho ammollato la gelatina nell'acqua, l'ho strizzata e l'ho fatta sciogliere nel microonde insieme ad un po' di liquore, io ho scelto il maraschino. Quando la polpa ha cominciato a bollire ho subito messo la gelatina e ho tolto dal fuoco perche non volevo che la polpa cambiasse colore. Se l'avessi fatta cucinare di più sarebbe diventata più opaca.

Dopo circa mezz'ora ho ripreso il dolce e ci ho versato sopra la gelatina, ho messo un po' di goccine di cioccolato per simulare dei semini e ho messo tutto in frigo.

Ho messo delle fogliette di menta ma non è la menta che preferisco, quella che mi piace se n'è andata col caldo rovente. Insomma a vederlo non è proprio il massimo ma se guardiamo alla sostanza lo facciamo promosso. 

E' un connubio di sapori freschi che ci gratifica il palato. Se vi va  di rifarla mandatemi le foto così poi posso vedere quanto siete state più brave di me😂😂😂 una buona serata a tutti.

PLUMCAKE SALATO

 Questa è una di quelle peparazioni che si fanno all'ultimo minuto per aggiungere qualcosa all'aperitivo o all'antipastino se arrivano amici inattesi. In questi mesi estivi si pranza all'aperto, per chi se lo può permettere. Con questo caldo se si ha un posticino da sfruttare che sia una veranda o un terrazzo, si deve assolutamente abbandonare la pigrizia e godersi la magnificenza del fresco a fine giornata.

Non ho pesato nulla quindi cerchiamo di capirci qualcosa, d'altronde le nostre nonne hanno sempre fatto  "ad occhio".

 Intanto ho le uova delle mie gallinelle quindi consideriamo due uova piccole, 4/5 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana, circa mezzo bicchiere di olio d'oliva...non sto più comprando l'olio di semi, poi un po' di olive nere ed un po' di pomodori secchi sott'olio, mezzo bicchiere di kefir ma si può mettere anche il latte o uno yogurt. Ho mescolato con un cucchiaione e ho aggiunto la farina, saranno stati circa 200 gr con un cucchiaino pieno di lievito per salati. Io ho anche grattugiato un po' di limone, mi dà una sensazione di fresco dove fra gli ingredienti prevale il formaggio.

Ho messo l'impasto in un piccolo stampo da plumcake e l'ho cosparso di semini di zucca, di sesamo, di papavero...quelli che avevo, insomma e poi l'ho infornato per circa una ventina di minuti. A proposito: io non ho messo il sale ma se vi piace più saporito lo  potete sempre mettere.

Questo è il risultato ma devo dire che era ottimo. L'ho anche spalmato con un po' di gorgonzola col mascarpone, giusto per stare leggeri. E' ideale anche con delle belle fette di pomodoro fresco. 

Spero che vi sia piaciuta questa ricettina e buona estate di caldo.

CROSTATA CON CREMA DI LIMONE

Mi sono chiesta ad un certo punto perchè con tutti questi limoni profumati non facessi un bel dolce...forse perchè fa caldo? o forse perchè non ho tempo? La verità è che non mi è venuto in mente. Poi d'un tratto mi si è accesa la lampadina! Purtroppo capita ma quello che proprio mi ha fatto capitolare è stato il loro profumo. Li avevo messi in una ciotola e ogni volta che passavo sentivo questo aroma fortissimo.

Ci preparo anche l'acqua profumata dove aggiungo un bel cetriolo a fette e delle foglie di menta o anche di basilico. Non so se la conoscete ma a me piace tantissimo e ne bevo anche una bella quantità. Torniamo ai limoni, non so se ho già messo questa ricetta ma la rimetto, sono tanti anni che ho aperto il blog e quindi può capitare di mettere qualche ricetta vecchia.

Comunque questa è la ricetta della frolla:

300 gr di farina 

un cucchiaino di lievito vanigliato (4 grammi)

150 gr di zucchero

90 gr di burro

limone gratt  un pizzico di sale

2 uova

Impastiamo velocemente e mettiamo in frigo.

Intanto possiamo fare la crema al limone che è quasi una gelatina.

250 gr di acqua

180 gr di zucchero

50 gr di burro 

50 gr di farina

50 gr di succo di limone + buccia gratt

2 uova

Mettiamo a bollire l'acqua, lo zucchero, il burro, la buccia grattugiata e la farina. Diventerà una gelatina dopo un po' che bolle.

Lasciamo che diventi tiepida e poi aggiungiamo prima il succo e poi le uova. Qui purtroppo non ho la foto perchè è arrivata una visita inaspettata e ho dovuto accellerare. Il colore della crema diventerà giallo e dopo aver steso la pasta nella pirofila o nello stampo, la verseremo e la metteremo in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. 

Messa in frigo e gustata fresca è proprio gradevole. Spero che vi piaccia. Buon weekend. 😍😘