CHEESECAKE AI PISTACCHI E AMARENE

Questo è un accostamento azzeccatissimo. E' un dolce che mi viene richiesto sempre sia d'estate che d'inverno anche e soprattutto come torta di compleanno. E' facilissimo, anche se per quanto riguarda la gelatina ci sono un paio di cose da sapere, per il resto è alla portata di tutti. Non sono brava a fare i video soprattutto non ho l'attrezzatura adatta, quindi per forza di cose devo spiegare a parole. Spero che abbiate la pazienza di leggere, anche perchè l'accuratezza nello spiegare mi fa rivivere le sensazioni di quando una volta le cose si tramandavano proprio con le parole e gli scritti. Innanzitutto non va cotto, è un dolce fresco, al cucchiaio, tipo gelato ma non si scioglie proprio perchè come la panna cotta, lo completiamo con la colla di pesce. Chi è vegetariano o vegano la può sostituire con l'agar agar che però va dosato diversamente. Io non amo molto la consistenza finale di quest'alga e quindi metto la colla di pesce.

Ingredienti per la base:

200 gr circa di biscotti e fette biscottate tritati

130 gr di burro sciolto

Ingredienti per la crema:

200 gr di panna vegetale

125 gr di formaggio spalmabile

125 gr di mascarpone

80 gr di zucchero ( attenzione per questo c'è un pippone sotto)

Vaniglia

 50 gr  di crema di pistacchio (due cucchiai se avete la pasta )

30 cc di maraschino

15 gr di colla di pesce

Iniziamo col foderare con l'acetato (se non l'avete va bene anche l'alluminio) il bordo di uno stampo a cerniera privo di fondo posizionandolo su un vassoio dorato o su un piatto che poi, una volta finito il dolce, sarà il suo supporto. Tritiamo i biscotti e mescoliamoli con una forchetta insieme al burro fuso. Mettiamo questo composto al centro dello stampo e pareggiandolo col dorso di un cucchiaio, cerchiamo di spingerlo anche sulle pareti dove abbiamo messo l'alluminio. Finito questo passaggio, appoggiamo tutto nel frigo affinchè si solidifichi la base per il dolce. Ho dimenticato di fare le foto ma questa qua sotto può dare l'idea.

Iniziamo col montare la panna, la mettiamo in una ciotola e la sistemiamo in frigo. In un'altra ciotola uniamo il mascarpone ed il formaggio, la vaniglia e lo zucchero. Adesso, per quanto riguarda lo zucchero c'è un discorso da fare: se per aromatizzare usiamo il topping o la crema di pistacchio, visto che sono due prodotti comunque molto dolci, io eviterei lo zucchero quanto meno lo metterei alla fine assaggiando prima il risultato. Se invece abbiamo a disposizione la pasta di pistacchio, la dose di zucchero che ho scritto è giusta. Mescoliamo bene tutto, aggiungiamo la panna e mettiamo in frigo di nuovo. Prendiamo una vaschetta di plastica, riempiamola con un po' d'acqua ed immergiamo i fogli di gelatina per farli ammorbidire. Nel frattempo, in una ciotolina mettiamo il liquore. Riprendiamo la crema nel frigo ed intanto strizziamo la colla di pesce che nel frattempo si sarà ammorbidita e facciamola cadere nella ciotolina col liquore. Se avete un microonde  fate scaldare circa 5/6 secondi, mescolate affinchè si possano miscelare i due elementi, aggiungete una piccola quantità di crema nella ciotolina e girate insieme affinchè anche questa diventi parte del tutto. Una volta che il composto è amalgamato, lo uniamo al resto della crema di formaggi. Questo passaggio è importante perchè bisogna tenere presenti le varie temperature: quella del liquore è molto più calda del formaggio, quindi aggiungendone un po' andiamo a stemperare così da evitare la formazione di eventuali grumi che si verrebbero a creare se la colla di pesce bollente si trovasse a contatto con della crema troppo fredda. Una volta mescolato per benino velocemente,  avremo una bella crema densa e liscia che metteremo nel contenitore con la crosta di biscotti

Lasciamo riposare di nuovo in frigo per un paio d'ore o anche di più. Dipende da quanto tempo abbiamo ma un paio di ore sono proprio necessarie. Una volta solidificato, lo tiriamo fuori dal frigo, sganciamo la molla dello stampo e togliamo l'alluminio. Prendiamo le amarene e decoriamo a piacere. Possiamo anche mettere dei ciuffi di panna se la vogliamo adoperare come torta per un compleanno.

Questa ultima foto è quella che mostra la torta nella sua sostanza: densa ma cremosa, delicata, gustosa, l'asprezza dell'amarena smorza un po' la dolcezza delle creme e soprattutto è un tipo di dessert che d'estate va fortissimo e vi farà fare bella figura. Come sempre se avete qualcosa da chiedere mi fa piacere rispondervi. Un caro saluto e buon Ferragosto

 

CHEESECAKE ALLE CILIEGE CON ROSE

 I compleanni sono belli ma mettono un po' di nostalgia vero? Si ripensa agli anni precedenti, si fanno bilanci, non sempre vanno come devono andare e allora ci facciamo un dolce che possa rimediare a tutto, il dolce che ci piace più di tutti gli altri. La compagna di mio figlio adora le cheesecake e quindi l'abbiamo accontentata. E' tempo di ciliege ma è tempo anche di un dolce leggero quindi ho adoperato lo yogurt con i pezzi di frutta. la marca quella che volete.

200 gr di biscotti tritati

100gr di burro

un vasetto di yogurt alle ciliege con i pezzetti di frutta

un po' di petali di rose bio tritate a coltello messe a macerare in pochissima acqua di rose

200 gr di panna montata

un pizzico di vaniglia

8 gr di gelatina

20 gr di liquore maraschino

Partiamo dai biscotti tritati e mescolati con il burro sciolto e facciamo una crosta in una piccola tortiera con cerniera apribile cercando di salire anche sui bordi. Per fare un lavoro certosino potete foderare i suddetti bordi con delle strisce di cartaforno o con dell'acetato se ce l'avete. Mettiamo in frigo per stabilizzare e intanto montiamo lo yogurt con la panna, gli aromi e le rose che precedentemente abbiamo tamponato con la carta assorbente. Mettiamo in un contenitore un po' d'acqua per sciogliere i fogli di gelatina e quando saranno morbidi, ci vorranno pochissimi minuti, scioglierli al microonde o sul fornello a fiamma bassissima, insieme al liquore. Aggiungiamo a questo composto qualche cucchiaio della crema di yogurt mescolando velocemente e poi versiamo tutto nella ciotola grande dove abbiamo mescolato anche la panna. Tutto questo affinchè la gelatina non si raffreddi in modo brusco provocando dei brutti grumi che comprometterebbero la riuscita della cheesecake
. Versiamo nella teglia dove sono i biscotti, livelliamo tutto bene e teniamo in frigo per circa  quattro ore. Decoriamola a piacere  ovvio co le rose e voilà faremo una bellissima figura.

Alla prossima ricetta👋👋👋❤

BANANA BREAD COL CUORE DI CHEESE CAKE

Siamo sempre più preoccupati ed increduli di fronte a questa immane tragedia che ci ha colpiti. E' vero che la natura si ribella e ce la fa pagare, è vero anche che stiamo riscoprendo la vita lenta o slow, se lo vogliamo dire in inglese. L'hanno tanto decantata ma in pochi l'hanno veramente adottata come stile, un po' perchè molti non se lo possono permettere, un po' perchè siamo tutti coinvolti come criceti su questa grossa ruota.. Adesso però il mondo si è quasi fermato e quindi il cielo è senza smog, l'aria è più pulita, i fiumi ed i canali sono più limpidi ed in alcune zone dei mari sono tornati a giocare i delfini. Che bello...ma che prezzo abbiamo dovuto pagare e dovremo ancora pagare per la nostra stoltaggine!!! Sono tutti pensieri che ci affollano la mente...nel frattempo stando a casa e non potendo fare la spesa tutti i giorni, ho constatato che le banane maturano in fretta ed essendo l'unico frutto insieme alla mela che posso mangiare, devo inventare ogni tanto qualcosa per adoperarle. Come ho già detto su Instagram, tempo fa facendo "escursionismo" sul web, mi sono imbattuta in un'idea che mi ha stuzzicato un po'. Non ricordo la persona che ha messo la foto di quella torta ma mi ero ripromessa di adoperare l'idea con quello che so già fare.

Ecco quindi gli ingredienti per la ricetta:

2/3 banane mature
200 gr di zucchero di canna
2   uova
30 gr di olio di semi
30 gr di rum
un bel cucchiaino di cannella
"        "       "       di vaniglia
un pizzico di sale
320 gr di farina
8 gr di lievito vanigliato
per la cremina da mettere all'interno del dolce
150 gr di formaggio spalmabile
50 gr di zucchero vanigliato
70 gr circa di panna montata
se si adopera quella vegetale possiamo evitare di mettere lo zucchero, aggiungeremo solo un oi' di vaniglia per profumare la cremina.

Ridurre in poltiglia le banane, metterle in una scodella insieme alle uova, all'olio e al rum, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero si scioglie. In un'altra ciotola mettere la farina con il sale, la cannella, la vaniglia, il lievito e dopo aver girato un po' per mescolare le polveri, aggiungere all'impasto delle uova. Amalgamare il formaggio con lo zucchero fino a farlo diventare una crema e aggiungere anche la panna a cucchiaiate. quando è tutto pronto, imburrare uno stampo per plumcake, rovesciare un po' di impasto su tutto lo stampo, aggiungere poi a macchie il ripieno al formaggio, mettere ancora su altro po' d' impasto e proseguire fino ad esaurimento. Infornare in forno preriscaldato a 200° poi ridurre a 165° per circa 40'. Ho messo un po' di nocciole sopra ma è facoltativo e sopra, quand'era freddo ho aggiunto un po' di panna e filini di cioccolato.E' veramente buono e molto delicato. Se avete voglia di sperimentare fatemi sapere o se avete qualche dubbio chiedete pure. Buona serata e #restiamoacasa