E' ricominciato il caldo pazzesco ma ce la faremo. Ho sentito che saranno altre due settimane di fuoco e poi pare che l'estaste sia finita. Il ciclone delle Azzorre è da un po' che ci ha abbandonato, quindi becchiamoci questa bella aria calda dell'Africa che non ha correnti che riescono a contrapporsi e cerchiamo di sopravvivere. Come promesso ecco le sbriciolatine che ho fatto con lo stesso impasto ma con un ripieno diverso: mio marito non ama particolarmente nè la menta nè il cocco. Siccome già mi ero avventurata con il cocco nell'impasto, ho cercato di farmi perdonare con il ripieno.
La ricetta della sbriciolata è nel post precedente, questo ripieno invece ve lo descrivo qui sotto:
Ci vogliono due pesche noci che ho tagliato a pezzi piccoli e messo in una pentola, ho aggiunto del succo di limone, un paio di cucchiai di zucchero ( questo va a piacere a seconda se vi piace più dolce o meno) io li ho fatti rasi e quindi anche uno bello pieno va bene, poi ho messo un cucchiaio di farina. E' la solita purea che faccio quando ho della frutta fresca e l'adopero per riempire le crostate o per farcire delle torte morbide decorate con la panna e bagnate col succo di frutta.
Metto sul fuoco, quando comincia ad addensarsi e diventa gelatinoso, spengo. E' un modo veloce che lascia il sapore della frutta fresca ma elimina un po' l'acqua che essa contiene e quindi evitiamo che l'umidità che si verrebbe a creare facesse diventare la crostata molliccia.
Ho foderato gli stampini da muffin con la carta forno e ho messo un po' di briciole. Ho riempito con un po' di ripieno e sopra ho ricoperto con altre briciole. Poi ho infornato a 200° per circa una ventina di minuti.
Ho rischiato mettendo l'olio perchè ero abituata alla friabilità ed al gusto del burro ma così ho constatato che il sapore fresco della frutta prevale su tutto e la friabilità è rimasta intatta.
Sono soddisfatta. Spero che vi sia piaciuta la ricetta e che le spiegazioni siano esaustive. Buona giornata!
