CHEESECAKE AI PISTACCHI E AMARENE

Questo è un accostamento azzeccatissimo. E' un dolce che mi viene richiesto sempre sia d'estate che d'inverno anche e soprattutto come torta di compleanno. E' facilissimo, anche se per quanto riguarda la gelatina ci sono un paio di cose da sapere, per il resto è alla portata di tutti. Non sono brava a fare i video soprattutto non ho l'attrezzatura adatta, quindi per forza di cose devo spiegare a parole. Spero che abbiate la pazienza di leggere, anche perchè l'accuratezza nello spiegare mi fa rivivere le sensazioni di quando una volta le cose si tramandavano proprio con le parole e gli scritti. Innanzitutto non va cotto, è un dolce fresco, al cucchiaio, tipo gelato ma non si scioglie proprio perchè come la panna cotta, lo completiamo con la colla di pesce. Chi è vegetariano o vegano la può sostituire con l'agar agar che però va dosato diversamente. Io non amo molto la consistenza finale di quest'alga e quindi metto la colla di pesce.

Ingredienti per la base:

200 gr circa di biscotti e fette biscottate tritati

130 gr di burro sciolto

Ingredienti per la crema:

200 gr di panna vegetale

125 gr di formaggio spalmabile

125 gr di mascarpone

80 gr di zucchero ( attenzione per questo c'è un pippone sotto)

Vaniglia

 50 gr  di crema di pistacchio (due cucchiai se avete la pasta )

30 cc di maraschino

15 gr di colla di pesce

Iniziamo col foderare con l'acetato (se non l'avete va bene anche l'alluminio) il bordo di uno stampo a cerniera privo di fondo posizionandolo su un vassoio dorato o su un piatto che poi, una volta finito il dolce, sarà il suo supporto. Tritiamo i biscotti e mescoliamoli con una forchetta insieme al burro fuso. Mettiamo questo composto al centro dello stampo e pareggiandolo col dorso di un cucchiaio, cerchiamo di spingerlo anche sulle pareti dove abbiamo messo l'alluminio. Finito questo passaggio, appoggiamo tutto nel frigo affinchè si solidifichi la base per il dolce. Ho dimenticato di fare le foto ma questa qua sotto può dare l'idea.

Iniziamo col montare la panna, la mettiamo in una ciotola e la sistemiamo in frigo. In un'altra ciotola uniamo il mascarpone ed il formaggio, la vaniglia e lo zucchero. Adesso, per quanto riguarda lo zucchero c'è un discorso da fare: se per aromatizzare usiamo il topping o la crema di pistacchio, visto che sono due prodotti comunque molto dolci, io eviterei lo zucchero quanto meno lo metterei alla fine assaggiando prima il risultato. Se invece abbiamo a disposizione la pasta di pistacchio, la dose di zucchero che ho scritto è giusta. Mescoliamo bene tutto, aggiungiamo la panna e mettiamo in frigo di nuovo. Prendiamo una vaschetta di plastica, riempiamola con un po' d'acqua ed immergiamo i fogli di gelatina per farli ammorbidire. Nel frattempo, in una ciotolina mettiamo il liquore. Riprendiamo la crema nel frigo ed intanto strizziamo la colla di pesce che nel frattempo si sarà ammorbidita e facciamola cadere nella ciotolina col liquore. Se avete un microonde  fate scaldare circa 5/6 secondi, mescolate affinchè si possano miscelare i due elementi, aggiungete una piccola quantità di crema nella ciotolina e girate insieme affinchè anche questa diventi parte del tutto. Una volta che il composto è amalgamato, lo uniamo al resto della crema di formaggi. Questo passaggio è importante perchè bisogna tenere presenti le varie temperature: quella del liquore è molto più calda del formaggio, quindi aggiungendone un po' andiamo a stemperare così da evitare la formazione di eventuali grumi che si verrebbero a creare se la colla di pesce bollente si trovasse a contatto con della crema troppo fredda. Una volta mescolato per benino velocemente,  avremo una bella crema densa e liscia che metteremo nel contenitore con la crosta di biscotti

Lasciamo riposare di nuovo in frigo per un paio d'ore o anche di più. Dipende da quanto tempo abbiamo ma un paio di ore sono proprio necessarie. Una volta solidificato, lo tiriamo fuori dal frigo, sganciamo la molla dello stampo e togliamo l'alluminio. Prendiamo le amarene e decoriamo a piacere. Possiamo anche mettere dei ciuffi di panna se la vogliamo adoperare come torta per un compleanno.

Questa ultima foto è quella che mostra la torta nella sua sostanza: densa ma cremosa, delicata, gustosa, l'asprezza dell'amarena smorza un po' la dolcezza delle creme e soprattutto è un tipo di dessert che d'estate va fortissimo e vi farà fare bella figura. Come sempre se avete qualcosa da chiedere mi fa piacere rispondervi. Un caro saluto e buon Ferragosto

 

CHEESECAKE DI COCOMERO E MENTA

 Con questo caldo assurdo fare un dolce con il cocomero è quasi d'obbligo perchè anche se lo mangiamo in ogni momento per la sua freschezza ineguagliabile, finire la cena con un dolce al posto del solito gelato, è una bella prerogativa. Così ho pensato di fare questo dolce fresco e senza cottura. In verità l'idea mi è venuta andando dal giornalaio e vedendo la copertina di un giornale di cui ho gli scaffali pieni: La Cucina Italiana.

E' da un po' che non lo prendo ma oltre ad essere un giornale stupendo , ha delle copertine che ti fanno venire voglia di mangiarle. Non l'ho comprato perchè adesso non cucino più come una volta ed il prezzo proibitivo non me lo permette. Ovviamente il mio dolce non ha la stessa ricetta e non ha gli stessi colori ma vi posso assicurare che il sapore è sublime. Per lo meno è finito in un attimo e lo hanno tutti lodato. 

Diciamo innanzitutto che l'ho fatto di fretta perchè si è creata all'improvviso un'idea di cena a casa nostra mentre stavamo pranzando. Le ore a disposizione erano poche e quindi, approfittando della colla di pesce che in qualche ora ti dà la possibilità di creare una cheesecake ottima, mi sono messa a lavoro. Non avevo molti biscotti e quindi ho fatto una crosta un po' rustica ma decisamente ottima.

Forse da questa foto si vede meglio:

ho messo circa 100 gr di biscotti secchi

una busta di grissini lunghi forse ne erano una ventina

una tazza grande di corn flakes

circa 100 gr di burro

un biccherino di menta

Ho tritato tutto nel Bimby e messo in una ciotola nel microonde insieme al burro. Ho mescolato con una forchetta e ho compattato la mollica in una forma esagonale di acciaio inox adatta a questi dolci da sformare, ma se non l'avete, andrà bene anche  il cerchio di quelle teglie smontabili per fare le torte. Poggiatelo su un vassoio dove volete che il dolce rimanga e foderare tutt'intorno con l'alluminio così i contorni del dolce verranno più compatti e belli da vedere. I miei lasciano a desiderare perchè nella fretta ho dimenticato di metterlo. Ho trasferito nel frigo e nel frattempo ho preparato il ripieno. 

Ripieno:

150 gr di panna

125 gr di formaggio cremoso

125 gr di mascarpone

un paio di cucchiai di zucchero

un goccio di vaniglia

15 gr di colla di pesce

Ho messo a montare circa 150 gr di panna, va bene anche quella vegetale, in un'altra ciotola ho mescolato il formaggio cremoso con il mascarpone, un paio di cucchiai di zucchero, un goccio di vaniglia e, quando la panna si è montata, l'ho aggiunta e ho sistemato  nel frigo anche questa ciotola.

Ho messo in un contenitore con un po' d'acqua la colla di pesce per farla ammorbidire ed ho riempito un bicchierino (30 gr) con il maraschino, l'ho messo nel microonde facendolo scaldare leggermente e poi ho aggiunto i fogli strizzati che ho fatto sciogliere insieme al liquore. Ho mescolato velocemente con il composto di panna e ho versato tutto nello stampo livellandolo bene e messo  questa volta in freezer.

Gelatina di cocomero:

 gr di cocomero frullato

un cucchiaio colmo di amido di mais

un po' di succo di limone

8 gr di colla di pesce

circa 300

se vi piace più dolce aggiungete lo zucchero

Ho frullato la polpa di cocomero con il Bimby, ho aggiunto il limone e l'amido e ho messo sul fuoco. Nel frattempo ho ammollato la gelatina nell'acqua, l'ho strizzata e l'ho fatta sciogliere nel microonde insieme ad un po' di liquore, io ho scelto il maraschino. Quando la polpa ha cominciato a bollire ho subito messo la gelatina e ho tolto dal fuoco perche non volevo che la polpa cambiasse colore. Se l'avessi fatta cucinare di più sarebbe diventata più opaca.

Dopo circa mezz'ora ho ripreso il dolce e ci ho versato sopra la gelatina, ho messo un po' di goccine di cioccolato per simulare dei semini e ho messo tutto in frigo.

Ho messo delle fogliette di menta ma non è la menta che preferisco, quella che mi piace se n'è andata col caldo rovente. Insomma a vederlo non è proprio il massimo ma se guardiamo alla sostanza lo facciamo promosso. 

E' un connubio di sapori freschi che ci gratifica il palato. Se vi va  di rifarla mandatemi le foto così poi posso vedere quanto siete state più brave di me😂😂😂 una buona serata a tutti.

CHESSECAKE CON I FICHI CARAMELLATI

Ci sono dei periodi come l'autunno in cui si ha nostalgia dell'estate, ma con tutte le cose buone che la stagione ci offre, in un attimo, siamo capaci di stare al passo.

La cosa bella è che vi ho lasciato con la cheesecake estiva e ritorno con una autunnale. Ma come si fa a non fare una cosa così buona come la cheesecake con i fichi😍

Allora prepariamo:

200 gr di biscotti tritati

100 gr di burro sciolto

fichi

200 gr di formaggio spalmabile

200 gr di mascarpone

100 gr di zucchero

vaniglia

200 gr circa di panna(anche qualcosina in più se vi va)

gocce di cioccolato

14 gr di gelatina

30 gr di rum

Come nell'altra cheesecake prepariamo i biscotti con il burro sciolto e trasferiamo in una tortiera, compattando bene le mollichine e mettiamo in frigo. Nel frattempo montiamo i formaggi con lo zucchero,la vaniglia, i fichi a pezzettini, le gocce di cioccolato e poi la panna montata.

Mettiamo in una scodella i fogli di gelatina con un po d'acqua e quando è morbida, strizziamola un po' e facciamola sciogliere nel rum, se avete il microonde questo lavoro è più veloce. Fatto questo, aggiungiamo qualche cucchiaio di composto nella scodella della gelatina e mescoliamo velocemente, poi versiamo tutto nella crema di formaggi e continuiamo a miscelare il tutto. Il composto deve risultare bello liscio. Versiamo nella teglia che era nel frigo, livelliamo bene il  tutto e rimettiamo in frigo per circa quattro ore. Io cerco di prepararla il giorno prima anche se con la gelatina bastano 3/4 ore di riposo.

Io ho decorato la mia cheesecake con i fichi fatti a pezzi grandi e messi a caramellare con un po' di zucchero di canna e rum. Voi fate come più vi viene. I dolci si fanno col cuore.

Vi posto la foto anche di quel momoporzione che ho fatto per una cena fra amiche💓

Le foto non sono proprio eccezionali ma vale la pena di provare a rifarle perchè meritano😋😋😋

CHEESECAKE ALLE CILIEGE CON ROSE

 I compleanni sono belli ma mettono un po' di nostalgia vero? Si ripensa agli anni precedenti, si fanno bilanci, non sempre vanno come devono andare e allora ci facciamo un dolce che possa rimediare a tutto, il dolce che ci piace più di tutti gli altri. La compagna di mio figlio adora le cheesecake e quindi l'abbiamo accontentata. E' tempo di ciliege ma è tempo anche di un dolce leggero quindi ho adoperato lo yogurt con i pezzi di frutta. la marca quella che volete.

200 gr di biscotti tritati

100gr di burro

un vasetto di yogurt alle ciliege con i pezzetti di frutta

un po' di petali di rose bio tritate a coltello messe a macerare in pochissima acqua di rose

200 gr di panna montata

un pizzico di vaniglia

8 gr di gelatina

20 gr di liquore maraschino

Partiamo dai biscotti tritati e mescolati con il burro sciolto e facciamo una crosta in una piccola tortiera con cerniera apribile cercando di salire anche sui bordi. Per fare un lavoro certosino potete foderare i suddetti bordi con delle strisce di cartaforno o con dell'acetato se ce l'avete. Mettiamo in frigo per stabilizzare e intanto montiamo lo yogurt con la panna, gli aromi e le rose che precedentemente abbiamo tamponato con la carta assorbente. Mettiamo in un contenitore un po' d'acqua per sciogliere i fogli di gelatina e quando saranno morbidi, ci vorranno pochissimi minuti, scioglierli al microonde o sul fornello a fiamma bassissima, insieme al liquore. Aggiungiamo a questo composto qualche cucchiaio della crema di yogurt mescolando velocemente e poi versiamo tutto nella ciotola grande dove abbiamo mescolato anche la panna. Tutto questo affinchè la gelatina non si raffreddi in modo brusco provocando dei brutti grumi che comprometterebbero la riuscita della cheesecake
. Versiamo nella teglia dove sono i biscotti, livelliamo tutto bene e teniamo in frigo per circa  quattro ore. Decoriamola a piacere  ovvio co le rose e voilà faremo una bellissima figura.

Alla prossima ricetta👋👋👋❤