Con questo caldo assurdo fare un dolce con il cocomero è quasi d'obbligo perchè anche se lo mangiamo in ogni momento per la sua freschezza ineguagliabile, finire la cena con un dolce al posto del solito gelato, è una bella prerogativa. Così ho pensato di fare questo dolce fresco e senza cottura. In verità l'idea mi è venuta andando dal giornalaio e vedendo la copertina di un giornale di cui ho gli scaffali pieni: La Cucina Italiana.
E' da un po' che non lo prendo ma oltre ad essere un giornale stupendo , ha delle copertine che ti fanno venire voglia di mangiarle. Non l'ho comprato perchè adesso non cucino più come una volta ed il prezzo proibitivo non me lo permette. Ovviamente il mio dolce non ha la stessa ricetta e non ha gli stessi colori ma vi posso assicurare che il sapore è sublime. Per lo meno è finito in un attimo e lo hanno tutti lodato.
Diciamo innanzitutto che l'ho fatto di fretta perchè si è creata all'improvviso un'idea di cena a casa nostra mentre stavamo pranzando. Le ore a disposizione erano poche e quindi, approfittando della colla di pesce che in qualche ora ti dà la possibilità di creare una cheesecake ottima, mi sono messa a lavoro. Non avevo molti biscotti e quindi ho fatto una crosta un po' rustica ma decisamente ottima.
ho messo circa 100 gr di biscotti secchi
una busta di grissini lunghi forse ne erano una ventina
una tazza grande di corn flakes
circa 100 gr di burro
un biccherino di menta
Ho tritato tutto nel Bimby e messo in una ciotola nel microonde insieme al burro. Ho mescolato con una forchetta e ho compattato la mollica in una forma esagonale di acciaio inox adatta a questi dolci da sformare, ma se non l'avete, andrà bene anche il cerchio di quelle teglie smontabili per fare le torte. Poggiatelo su un vassoio dove volete che il dolce rimanga e foderare tutt'intorno con l'alluminio così i contorni del dolce verranno più compatti e belli da vedere. I miei lasciano a desiderare perchè nella fretta ho dimenticato di metterlo. Ho trasferito nel frigo e nel frattempo ho preparato il ripieno.
Ripieno:
150 gr di panna
125 gr di formaggio cremoso
125 gr di mascarpone
un paio di cucchiai di zucchero
un goccio di vaniglia
15 gr di colla di pesce
Ho messo a montare circa 150 gr di panna, va bene anche quella vegetale, in un'altra ciotola ho mescolato il formaggio cremoso con il mascarpone, un paio di cucchiai di zucchero, un goccio di vaniglia e, quando la panna si è montata, l'ho aggiunta e ho sistemato nel frigo anche questa ciotola.
Ho messo in un contenitore con un po' d'acqua la colla di pesce per farla ammorbidire ed ho riempito un bicchierino (30 gr) con il maraschino, l'ho messo nel microonde facendolo scaldare leggermente e poi ho aggiunto i fogli strizzati che ho fatto sciogliere insieme al liquore. Ho mescolato velocemente con il composto di panna e ho versato tutto nello stampo livellandolo bene e messo questa volta in freezer.
Gelatina di cocomero:
gr di cocomero frullato
un cucchiaio colmo di amido di mais
un po' di succo di limone
8 gr di colla di pesce
circa 300
se vi piace più dolce aggiungete lo zucchero
Ho frullato la polpa di cocomero con il Bimby, ho aggiunto il limone e l'amido e ho messo sul fuoco. Nel frattempo ho ammollato la gelatina nell'acqua, l'ho strizzata e l'ho fatta sciogliere nel microonde insieme ad un po' di liquore, io ho scelto il maraschino. Quando la polpa ha cominciato a bollire ho subito messo la gelatina e ho tolto dal fuoco perche non volevo che la polpa cambiasse colore. Se l'avessi fatta cucinare di più sarebbe diventata più opaca.
Dopo circa mezz'ora ho ripreso il dolce e ci ho versato sopra la gelatina, ho messo un po' di goccine di cioccolato per simulare dei semini e ho messo tutto in frigo.
Ho messo delle fogliette di menta ma non è la menta che preferisco, quella che mi piace se n'è andata col caldo rovente. Insomma a vederlo non è proprio il massimo ma se guardiamo alla sostanza lo facciamo promosso.
E' un connubio di sapori freschi che ci gratifica il palato. Se vi va di rifarla mandatemi le foto così poi posso vedere quanto siete state più brave di me😂😂😂 una buona serata a tutti.
