BUDINO DI RICOTTA E FICHI

 Ho provato a ricostruire una ricetta vintage che non ho più trovato. Stiamo parlando degli anni '80. Mi ricordavo di aver scritto su un quadernino gli ingredienti di una torta fatta solo con la ricotta, senza uova. Con questo caldo ho visto che i fichi che di solito maturano a settembre sono già pronti e siccome oltre a noi questi frutti piacciono anche agli uccellini, ne ho colti un po' proprio per cercare di farci un dolce fresco e non la solita tortina mollicosa, buona si ma più adatta all'autunno. Il quaderno non l'ho ritrovato, ne ho tantissimi e chissà dov'è andata a finire quella ricettina, comunque ho fatto un resoconto ed è venuto fuori questo budino straordinario. Mai perdersi d'animo...il mio motto preferito!

Gli ingredienti sono questi:

500 gr di ricotta

85 gr di zucchero di canna

60 gr di kefir

30 cc di rum

un goccio di vaniglia o una bustina

un pizzico di cannella (facoltativa)

80 gr di farina

cioccolato a pezzi

fichi a volontà (un po' a pezzi dentro l'impasto e qualcuno sopra per decorare)

pistacchi per decorare (facoltativo)

Frullare tutto, poi aggiungere il cioccolato tritato ed i pezzi di fichi. Ho decorato il dolce con i fichi, i pezzetti di cioccolato ed un po' di pistacchi.

Versare il composto in uno stampo molto oliato, io ho preso quello della ciambella, sistemare in forno caldo regolando la temperatura a 170° per circa 40/45 minuti.

Da servire freddo con una bella colata di cioccolato o se avete fretta anche un topping va benissimo.

Buon caldo a tutti!!!

CHEESECAKE DI COCOMERO E MENTA

 Con questo caldo assurdo fare un dolce con il cocomero è quasi d'obbligo perchè anche se lo mangiamo in ogni momento per la sua freschezza ineguagliabile, finire la cena con un dolce al posto del solito gelato, è una bella prerogativa. Così ho pensato di fare questo dolce fresco e senza cottura. In verità l'idea mi è venuta andando dal giornalaio e vedendo la copertina di un giornale di cui ho gli scaffali pieni: La Cucina Italiana.

E' da un po' che non lo prendo ma oltre ad essere un giornale stupendo , ha delle copertine che ti fanno venire voglia di mangiarle. Non l'ho comprato perchè adesso non cucino più come una volta ed il prezzo proibitivo non me lo permette. Ovviamente il mio dolce non ha la stessa ricetta e non ha gli stessi colori ma vi posso assicurare che il sapore è sublime. Per lo meno è finito in un attimo e lo hanno tutti lodato. 

Diciamo innanzitutto che l'ho fatto di fretta perchè si è creata all'improvviso un'idea di cena a casa nostra mentre stavamo pranzando. Le ore a disposizione erano poche e quindi, approfittando della colla di pesce che in qualche ora ti dà la possibilità di creare una cheesecake ottima, mi sono messa a lavoro. Non avevo molti biscotti e quindi ho fatto una crosta un po' rustica ma decisamente ottima.

Forse da questa foto si vede meglio:

ho messo circa 100 gr di biscotti secchi

una busta di grissini lunghi forse ne erano una ventina

una tazza grande di corn flakes

circa 100 gr di burro

un biccherino di menta

Ho tritato tutto nel Bimby e messo in una ciotola nel microonde insieme al burro. Ho mescolato con una forchetta e ho compattato la mollica in una forma esagonale di acciaio inox adatta a questi dolci da sformare, ma se non l'avete, andrà bene anche  il cerchio di quelle teglie smontabili per fare le torte. Poggiatelo su un vassoio dove volete che il dolce rimanga e foderare tutt'intorno con l'alluminio così i contorni del dolce verranno più compatti e belli da vedere. I miei lasciano a desiderare perchè nella fretta ho dimenticato di metterlo. Ho trasferito nel frigo e nel frattempo ho preparato il ripieno. 

Ripieno:

150 gr di panna

125 gr di formaggio cremoso

125 gr di mascarpone

un paio di cucchiai di zucchero

un goccio di vaniglia

15 gr di colla di pesce

Ho messo a montare circa 150 gr di panna, va bene anche quella vegetale, in un'altra ciotola ho mescolato il formaggio cremoso con il mascarpone, un paio di cucchiai di zucchero, un goccio di vaniglia e, quando la panna si è montata, l'ho aggiunta e ho sistemato  nel frigo anche questa ciotola.

Ho messo in un contenitore con un po' d'acqua la colla di pesce per farla ammorbidire ed ho riempito un bicchierino (30 gr) con il maraschino, l'ho messo nel microonde facendolo scaldare leggermente e poi ho aggiunto i fogli strizzati che ho fatto sciogliere insieme al liquore. Ho mescolato velocemente con il composto di panna e ho versato tutto nello stampo livellandolo bene e messo  questa volta in freezer.

Gelatina di cocomero:

 gr di cocomero frullato

un cucchiaio colmo di amido di mais

un po' di succo di limone

8 gr di colla di pesce

circa 300

se vi piace più dolce aggiungete lo zucchero

Ho frullato la polpa di cocomero con il Bimby, ho aggiunto il limone e l'amido e ho messo sul fuoco. Nel frattempo ho ammollato la gelatina nell'acqua, l'ho strizzata e l'ho fatta sciogliere nel microonde insieme ad un po' di liquore, io ho scelto il maraschino. Quando la polpa ha cominciato a bollire ho subito messo la gelatina e ho tolto dal fuoco perche non volevo che la polpa cambiasse colore. Se l'avessi fatta cucinare di più sarebbe diventata più opaca.

Dopo circa mezz'ora ho ripreso il dolce e ci ho versato sopra la gelatina, ho messo un po' di goccine di cioccolato per simulare dei semini e ho messo tutto in frigo.

Ho messo delle fogliette di menta ma non è la menta che preferisco, quella che mi piace se n'è andata col caldo rovente. Insomma a vederlo non è proprio il massimo ma se guardiamo alla sostanza lo facciamo promosso. 

E' un connubio di sapori freschi che ci gratifica il palato. Se vi va  di rifarla mandatemi le foto così poi posso vedere quanto siete state più brave di me😂😂😂 una buona serata a tutti.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO E CAFFE'

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E' un secolo che vorrei scrivere sul blog ma non mi riesco mai a sedere di fronte al pc. Avevo pubblicato un semifreddo al caffè sul mio account di instagram e molti, chi pubblicamente chi in privato, mi avevate chiesto la ricetta... come ho anticipato è un periodo un po' movimentato e adesso che mi sono seduta spero di non avere nessun contrattempo 😉

Non ne faccio più molti di dolci ma l'abitudine del dessert è dura a morire perchè quella piccola gratificazione ci vuole nei giorni di festa...gli altri della settimana possiamo anche evitare ma la domenica...

quindi ho pensato di fare un semifreddo molto semplice, senza adoperare la meringa, solo con la panna montata,  una tazzina di caffè, uno yogurt allo stesso gusto..io prendo quello che "fa l'amore con il sapore" perchè penso che abbia più un gusto deciso e per queste preparazioni semplici va meglio. Se lo preferite più dolce basta aggiungere agli ingredienti suddetti qualche cucchiaio di zucchero. Ricapitolando:

uno yogurt al caffè

200 gr circa di panna montata

una tazza grande di caffè ristretto

100gr di cioccolato fondente 

salsa al caffè e cioccolato:

cioccolato fondente

una tazzina di caffè ristretto

Montate lo yogurt con lo zucchero se lo avete messo, aggiungete la panna montata e continuate ad incorporare aria con la frusta fino a che il composto risulti bello gonfio e si regga. Aggiungere un po' alla volta un po' di caffè e continuare a montare. Tritate il cioccolato ed incorporatelo al composto che poi metterete in uno stampo rivestito con la carta forno e lascerete in frezeer.

Preparate intanto la glassa al cioccolato facendo sciogliere quest'ultimo nel microonde insieme alla tazzina di caffè. A piacere potete aggiungere un po' di rum. Servite il dolce a fette con la colata di cioccolato. Calcolate un'ora circa prima di servirlo per poterlo gustare come un gelato. La salsina preparata si conserva per più giorni e si può scaldare al microonde quando ne abbiamo bisogno. Buon lavoro e grazie per il vostro affetto.

TORTA DI TAGLIATELLE AL CIOCCOLATO

Volevo assolutamente una ricettina nuova, per carnevale,  di un dolce che però non fosse il solito, mi piaceva pensare a qualcosa che fosse croccante come una frappa, ma che allo stesso tempo non fosse fritto e non fosse stucchevole. Fra una ricerca ed un'altra mi è venuta in mente la torta ricciolina che di solito faccio anche per le festicciole dei bimbi perchè è molto simpatica. Capita quest'anno anche la festa degli innamorati in concomitanza e qui  mi ispira molto il cioccolato, poi sfogliando un vecchio Sale e Pepe, penso che tutti ormai sappiano cosa sia, mi sono imbattuta in un dolce simile. Da qui l'idea di provare una versione al cioccolato che ho sperimentato, ovvio, a forma di cuore già messa sulla pagina di fb. Qualcuno già aveva chiesto la ricetta ed ecco accontentati i golosi curiosi del nuovo.
per le tagliatelle occorrono:
1  uovo
80gr  di farina
30gr  di cacao
1  cucchiaio di rum
un pizzico di sale
100gr di mandorle bianche a pezzetti
100gr di zucchero a granella
70gr di burro
un po' di canditi ( per carnevale)
Per la crema di pistacchio:
un tuorlo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
2 bicchierini di crema di pistacchio
un po' di pistacchi tritati
PS: queste dosi sono per 2 persone
Prepariamo le tagliatelle: facciamo una fontana con la farina ed il cacao, al centro mettiamo le uova, il rum ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico e quando è bello liscio lo copriamo con un canovaccio e farlo riposare 10 minuti circa.
Nel frattempo accendiamo il forno a 170°.Tritiamo le mandorle a pezzetti grandi tipo la granella dello zucchero e li mettiamo insieme in una ciotola. Riprendiamo la pasta, la stendiamo con il matterello in una sfoglia sottile e facciamo delle tagliatelle.....se abbiamo la macchina x la pasta è tutto più facile.
Imburriamo una teglia e mettiamo uno strato di tagliatelline, ricopriamo con un po' di mandorle e zucchero e continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Facciamo fondere il burro in una casseruola e dopo aver premuto un po' il contenuto della tortiera ci versiamo il burro sopra uniformemente e mettiamo nel forno per una trentina di minuti. Mentre il dolce si raffredda, prepariamo la crema:

montiamo il tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo la farina e sempre mescolando aggiungiamo il latte caldo. Trasferiamo il composto in una casseruola e mettiamo sul fuoco fino a che si addensa. Quando la crema sarà fredda ci aggiungiamo un bicchierino di liquore al pistacchio;  con l'altro invece ci irroriamo il dolce intero. A questo punto tagliamo la torta a fette e su ogni piattino mettiamo qualche cucchiaio di crema , un po' di pistacchi tritati e la fetta del dolce, un po' di zucchero al velo e voilà..ce l'abbiamo fatta!!!

questa è la foto della stessa ricetta ma fatta a forma di cuore per S. Valentino e non ci sono i canditi che ho messo in questa versione per carnevale a mo' di coriandoli.                                                                                                                                                               

TORTA BIANCANEVE

Oggi parliamo di agrumi, profumatissimi agrumi...anche se il bellissimo albero di limoni che ho davanti casa è diventato " epatitico"...di un colore che ricorda vagamente il giallo. Mi rattrista molto perchè nelle giornate grige e monotone dell'inverno era un toccasana uscire di casa e vedere la bella chioma verde e sentire il profumo dei limoni che insieme a quello della vaniglia fa molto dolce e di conseguenza mette di buon umore.Quest'anno non è così ma ci consoliamo con questa ricettina deliziosa molto semplice ma molto buona...ci vogliono:

3  uova
150gr  di zucchero
100gr di olio di semi di mais
50gr   di latte
250gr di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
Cremina

3  arance (succo)

100gr  di zucchero

1 cucchiaio colmo di fecola

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere gradatamente gli altri ingredienti in ordine di elenco e dopo aver messo anche il lievito, imburrare una teglia e infornare a 170° per circa 30'.

Quando il dolce è tiepido preparare la cremina: mettere il succo in un pentolino con lo zucchero, la fecola e con una frusta mescolare il tutto. Scaldare e sempre mescolando portare ad ebollizione fino a che il composto risulti gelatinoso e quasi trasparente. Farlo intiepidire e nel frattempo tagliare la tortina a metà. Farcirla con la crema di arance, ricoprirla con l'altra metà, cospargerla di zucchero al velo e decorarla a piacere con spicchi o fettine di arancia. Meglio gustarla dopo averla messa per un po' in frigo.

P.S. Se sostituiamo le arance con le fragole o con l'ananas... possiamo ottenere comunque una crema dal sapore differente ma identica a quella delle arance  e farcirci oltre alla suddetta torta , anche dei biscotti di frolla . BUON APPETITO !!!!