Questo è un accostamento azzeccatissimo. E' un dolce che mi viene richiesto sempre sia d'estate che d'inverno anche e soprattutto come torta di compleanno. E' facilissimo, anche se per quanto riguarda la gelatina ci sono un paio di cose da sapere, per il resto è alla portata di tutti. Non sono brava a fare i video soprattutto non ho l'attrezzatura adatta, quindi per forza di cose devo spiegare a parole. Spero che abbiate la pazienza di leggere, anche perchè l'accuratezza nello spiegare mi fa rivivere le sensazioni di quando una volta le cose si tramandavano proprio con le parole e gli scritti. Innanzitutto non va cotto, è un dolce fresco, al cucchiaio, tipo gelato ma non si scioglie proprio perchè come la panna cotta, lo completiamo con la colla di pesce. Chi è vegetariano o vegano la può sostituire con l'agar agar che però va dosato diversamente. Io non amo molto la consistenza finale di quest'alga e quindi metto la colla di pesce.
Ingredienti per la base:
200 gr circa di biscotti e fette biscottate tritati
130 gr di burro sciolto
Ingredienti per la crema:
200 gr di panna vegetale
125 gr di formaggio spalmabile
125 gr di mascarpone
80 gr di zucchero ( attenzione per questo c'è un pippone sotto)
Vaniglia
50 gr di crema di pistacchio (due cucchiai se avete la pasta )
30 cc di maraschino
15 gr di colla di pesce
Iniziamo col foderare con l'acetato (se non l'avete va bene anche l'alluminio) il bordo di uno stampo a cerniera privo di fondo posizionandolo su un vassoio dorato o su un piatto che poi, una volta finito il dolce, sarà il suo supporto. Tritiamo i biscotti e mescoliamoli con una forchetta insieme al burro fuso. Mettiamo questo composto al centro dello stampo e pareggiandolo col dorso di un cucchiaio, cerchiamo di spingerlo anche sulle pareti dove abbiamo messo l'alluminio. Finito questo passaggio, appoggiamo tutto nel frigo affinchè si solidifichi la base per il dolce. Ho dimenticato di fare le foto ma questa qua sotto può dare l'idea.
Iniziamo col montare la panna, la mettiamo in una ciotola e la sistemiamo in frigo. In un'altra ciotola uniamo il mascarpone ed il formaggio, la vaniglia e lo zucchero. Adesso, per quanto riguarda lo zucchero c'è un discorso da fare: se per aromatizzare usiamo il topping o la crema di pistacchio, visto che sono due prodotti comunque molto dolci, io eviterei lo zucchero quanto meno lo metterei alla fine assaggiando prima il risultato. Se invece abbiamo a disposizione la pasta di pistacchio, la dose di zucchero che ho scritto è giusta. Mescoliamo bene tutto, aggiungiamo la panna e mettiamo in frigo di nuovo. Prendiamo una vaschetta di plastica, riempiamola con un po' d'acqua ed immergiamo i fogli di gelatina per farli ammorbidire. Nel frattempo, in una ciotolina mettiamo il liquore. Riprendiamo la crema nel frigo ed intanto strizziamo la colla di pesce che nel frattempo si sarà ammorbidita e facciamola cadere nella ciotolina col liquore. Se avete un microonde fate scaldare circa 5/6 secondi, mescolate affinchè si possano miscelare i due elementi, aggiungete una piccola quantità di crema nella ciotolina e girate insieme affinchè anche questa diventi parte del tutto. Una volta che il composto è amalgamato, lo uniamo al resto della crema di formaggi. Questo passaggio è importante perchè bisogna tenere presenti le varie temperature: quella del liquore è molto più calda del formaggio, quindi aggiungendone un po' andiamo a stemperare così da evitare la formazione di eventuali grumi che si verrebbero a creare se la colla di pesce bollente si trovasse a contatto con della crema troppo fredda. Una volta mescolato per benino velocemente, avremo una bella crema densa e liscia che metteremo nel contenitore con la crosta di biscotti
Lasciamo riposare di nuovo in frigo per un paio d'ore o anche di più. Dipende da quanto tempo abbiamo ma un paio di ore sono proprio necessarie. Una volta solidificato, lo tiriamo fuori dal frigo, sganciamo la molla dello stampo e togliamo l'alluminio. Prendiamo le amarene e decoriamo a piacere. Possiamo anche mettere dei ciuffi di panna se la vogliamo adoperare come torta per un compleanno.
Questa ultima foto è quella che mostra la torta nella sua sostanza: densa ma cremosa, delicata, gustosa, l'asprezza dell'amarena smorza un po' la dolcezza delle creme e soprattutto è un tipo di dessert che d'estate va fortissimo e vi farà fare bella figura. Come sempre se avete qualcosa da chiedere mi fa piacere rispondervi. Un caro saluto e buon Ferragosto
