CROSTATA INTEGRALE CON ANANAS E MELE (VEGANA)

 Questa volta andiamo su una ricetta vegana perchè questa crostata è fatta con l'acqua anzichè con le uova. Ho un'altra ricetta di pasta frolla vegana sempre con le mele come ripieno ma è impastata con il succo di mele. L'ho pubblicata anni fa.

Ho messo una scatolina di ananas a pezzi che avevo comprato per un'emergenza che poi è rientrata e quindi per non avere prodotti troppo a lungo, ho fatto una salsina veloce cotta e poi ho messo le mele marinate nell'alchermes. Procediamo con ordine.

 per la pasta frolla:

300 gr di farina 00

200 gr di farina integrale

170 gr di zucchero di canna

100 gr di olio

150 gr di acqua

limone gratt.  vaniglia 

1 cucchiaino di lievito x dolci

Ho messo nella ciotola le farine, poi tutti gli altri ingredienti, ho lavorato con una forchetta e poi ho finito di impastare sul piano fino ad avere una ammasso consistente ma morbido.

Lasciamolo a riposare e intanto prepariamo la crema di ananas:

ananas a pezzi...una scatola

un po' di cannella, mezzo bicchierino di rum

2 cucchiai di farina + il succo dell'ananas

Ho messo tutto in un pentolino

ho fatto bollire qualche minuto mescolando continuamente e quando si è formata una specie di gelatina, ho spento ed è venuta questa crema qua. Chi non ama i pezzetti, può frullare tutto.

Adesso tocca alle mele:

3 mele tagliate a fettine sottili

un cucchiaio di zucchero 

un bicchierino di alchermes 

un po' di cannella 

succo di limone

Ho messo tutto in una ciotola, ho girato bene, ogni tanto una ripassatina per una decina di minuti

Ho ripreso la pasta ed ho tirato una sfoglia sopra un foglio di carta forno, più comodo per spostarla più tardi sulla pirofila. Poi l'ho bucherellata con la forchetta, ho messo la crema di ananas e sopra le mele a fette. Poi l'ho ricoperta con delle belle strisce larghe di pasta frolla e volutamente non le ho lucidate. Le ho fatte anche più larghe del solito , proprio per dare al dolce un aspetto rustico.

L'ho messa nel forno caldo e ho regolato la temperatura sui 200° per circa 40 minuti. Come sapete ogni forno ha le sue peculiarità, quindi vi consiglio di controllare sempre, è tutto indicativo.

Questa sotto è la crostata cotta.

Sono molto soddisfatta perchè non è molto dolce, è leggera, c'è una frutta che oltre a contenere fibre ottime è molto digeribile. Nonostante il fatto che l'abbia fatta abbastanza dietetica, ha un sapore molto gradevole.

Spero che questa nuova ricetta sia gradita a chi mi segue sempre e vi aspetto comunque per eventuali suggerimenti o chiarimenti. Ciao alla prossima👋😀

CROSTATA VEGANA AI FRUTTI DI BOSCO

E' sempre un piacere fare la frolla. E' uno degli impasti che mi piace di più perchè innanzitutto è versatile, poi è friabile, mi rincuora, che sia un biscotto o un pezzo di crostata, posso dosare lo zucchero o sostituirlo senza troppo complicare la riuscita .... l'unica che mi può far desistere dal prepararla è che poi non smetto di sgranocchiare e lì non è più cosa...come dicono gli amici napoletani.
Intanto questo tipo di frolla è senza uova e senza olio. E' la ricetta che adoperava un pasticcere con cui ho  lavorato in hotel tanti anni fa, in questo caso ho sostituito il burro con l'olio, semplicemente perchè io amo mangiare il burro crudo sul pane con la marmellata...amarcord...o sui crostini con le alicette ecc., lo metto solo in alcuni dolci dove so che si deve sentire il suo profumo...dove so che mi deve entrare nelle narici...dove se non ci metti il burro quel dolce non sa di niente.

INGREDIENTI

500 gr di farina 0
200 gr di zucchero
  70 gr di acqua
200 gr di burro
pizzico di sale
buccia di limone grattugiata o aroma di vaniglia (sono facoltativi a seconda dei gusti... io li metto)
RIPIENO
500 gr di frutti di bosco (anche surgelati)
100 gr di zucchero
  30 gr di amido di mais

PREPARAZIONE

Impastare zucchero e burro, aggiungere un po' alla volta l'acqua, gli aromi e la farina. Una volta aggiunta la farina cercare di lavorare velocemente per non scaldare la pasta. Farla riposare una decina di minuti e poi tirarla, appoggiarla su una teglia unta o su carta da forno e rimettere in frigo.
Preparare il ripieno mettendo i frutti di bosco in una pentola con lo zucchero e l'amido. Portare a bollore fino a che lo sciroppo che si è formato tira e diventa gelatinoso. Riprendere la crostata riempirla con questo composto, decorare a piacere con i cuoricini o con le strisce o con i fiorellini ecc. ed infornare a 200° avendo cura di abbassare la temperatura a 180°. Con una ventina di minuti dovrebbe essere pronta...ma sapete bene che ogni forno ha le sue temperature e la grandezza del dolce ha la sua importanza, quindi è sempre bene controllare il dolce. Buon lavoro e alla prossima ricetta.

P.S. Le mie foto non sono proprio eccezionali semplicemente perchè le faccio con il cellulare, ahimè non ho         un set...ma le ricette sono buone ....;)

CROSTATINE DI MELE VEGANE

Ad un certo punto della mia vita ho constatato, per forza di cose, che ero diventata intollerante a tutto quello che producevo...cioè per farla breve, non potevo più mangiare i prodotti da forno, quelli con il latte e i derivati da esso, tutti i prodotti che avevano i lieviti, tra cui la birra, il vino, quindi i sottaceti ecc. Poi c'era di mezzo pure il nichel...insomma per farla breve ero abbastanza demoralizzata. L'unica da fare era studiare nuove ricette che mi permettevano comunque di nutrirmi senza poi avere tutte quelle conseguenze che le intolleranze comportano. A parte le varie gallette di riso, quinoa, amaranto, le varie paste di mais ecc. per la prima colazione ho cominciato a elaborare delle ricette che avessero ingredienti leggeri, freschi e nutrienti. Questa è una di quelle ricette che andavano bene sia per me che per quei clienti che seguivano una dieta vegana. E' una frolla dove poi come ripieno possiamo mettere o una marmellata normale o il ripieno con le mele che vi dirò fra poco.

                                                                         FROLLA:

100 gr di farina integrale

180 gr di farina 0

200 gr di mandorle tritate

100 gr di fecola

100 gr di zucchero di canna

  3   gr di lievito in polvere

100 gr di olio di semi

150 gr di succo di mela (va bene anche un altro succo che sia però un estratto)

RIPIENO:

5 mele (dipende dalla grandezza ...più o meno)

60 gr di uvetta

40 gr di mandorle tritate

un pizzico di cannella 

mezzo bicchiere di rum

PROCEDIMENTO:

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungere, sempre mescolando con una forchetta, il succo di mela poco alla volta fino ad ottenere un impasto compatto. Appiattirlo e metterlo in frigo a riposare dopo averlo impellicolato. Preparare il ripieno...tagliare le mele a cubetti, unirle alle mandorle, all'uvetta, al rum e alla cannella. Riprendere l'impasto, stenderlo negli stampini di metallo da muffin dopo averli unti, mettere dentro un cucchiaio di composto di mele ed infornare a 180° per circa 20 minuti circa. Se vi capita di trovare le melucce mini mini le mettete al centro della crostatina e voilà.....il gioco è fatto.